Text

Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan 2: Roti, Kue, dan Kembang Gula

---

Panduan praktikum untuk sepuluh (10) kali pertemuan ini terdiri dari:
1. Pengenalan tata tertib di Laboratorium, penjelasan tujuan, hingga tata cara penulisan laporan praktikum.
2. Teori , Kriteria Bahan dan Pengenalan bahan baku untuk pembuatan kue, roti, kembang gula dan coklat.
3. Teori, komposisi yang dianjurkan, pemilihan produk yang akan dibuat dengan bahan baku yang tepat.
4. Teknik pengujian, mulai dari daya serap tepung, uji ragi/yeast, uji gula, dsb.
5. Praktek membuat roti dengan tambahan pengembang yang berkualitas dan aman serta konsisten setiap saat.
6. Praktek membuat “quick bread” (roti tanpa tambahan bahan pengembang) yang bercita rasa sesuai keinginan dan tujuan.
7. Praktek membuat cake, mulai dari cake sederhana, cake bertekstur lembut, tekstur kasar, dan resep praktis).
8. Praktek membuat kue tradisional yang bercita rasa standar dan layak konsumsi.
9. Praktek membuat kembang gula, mulai dari hard candy, soft candy, gum, jelly dan marshmallow.
10. Praktek membuat aneka coklat, mulai dari yang sederhana hingga kompleks dan bercitarasa tinggi.

---

Ketersediaan

b0128122

664 MAR p

My Library

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664 MAR p

Penerbit

Bandung : Widya Padjadjaran., 2008

Deskripsi Fisik

80 hlm.; 25 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-8323-06-2

Klasifikasi

664

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Teknologi Pengolahan Pangan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar